Page 17 - chaharfasl Berlin
P. 17
عمومی زائوئِربراتن ()Sauerbraten
زائوئِربراتن غذایی است که معمولاً زمان بازدید از پدربزر گها
17 و مادربزر گها یا در مناسب تهای خاص سرو م یشود.
برای تهی هی این غذا به یک تکه گوشت( گاو یا گوساله)
با کیفیت و مقدار زیادی زمان نیاز دارید .باید گوشت را در
فر گذاشته تا ساع تها به آرامی در آب خودش پخته شود.
آرام پختن گوشت با شعل هی کم ،آن را نرم و لذید م یکند.
مالتاشن ()Maultaschen
شایعاتی از زمان‌های گذشته وجود دارند که راهبانی که
اجازه نداشتند در جشن‌های مذهبی گوشت بخورند ،گوشت
را در نوعی خمیر پاستا پنهان م یکردند تا خداوند گوشت
خوردن آنها را نبیند .مالتاشن به دو صورت آ بپز و یا سرخ
شده تهیه می‌شود و داخل آن را با گوشت گاو یا گوسفند و
نیز سبزیجاتی مثل اسفناج و پیاز و ادویه جات پر م یکنند.
لی ِبرکازه ()Leberkase
لیبرکازه در واقع نوعی سوسیس است که از ترکیب گوشت
گوساله،خرگوش و گوسفند تهیه می‌شود و این مواد سپس
با تره و ادویه‌های مختلف مانند فلفل ،نمک و پیاز مخلوط
می‌شود تا یک خمیر یکنواخت و لطیف ایجاد شود و سپس
آن را به مدت طولانی در فر پخته و بعد برش خورده و با نان
سفید و خردل شیرین بعنوان وعده چاشت سرو م یشود.
اشنیتزل ()Schnitzel
بی‌شک معروف‌ترین مدل اشنیتزل را می‌توان واینر اشنیتزل
در نظر گرفت .تک هی برش خورده‌ی نازکی از گوشت گوساله
که با آرد ،تخم‌مرغ و خرده‌های نان پوشیده شده و تا
زمان طلایی شدن در روغن یا کره‌ی فراوان سرخ می‌شود.
مدل‌های مختلفی برای پخت اشنیتزل وجود دارد که در
آنها سینه مرغ ،سویا و نیز تکه‌های پنیر اضافه م یکنند.
رولا ِدن ()Rouladen
تهی هی این غذای خوشمز‌ه بسیار زما نبر بوده و یک غذای
سنتی آلمانی است که شامل گوشت گوساله یا گاو است که به
صورت نازک بریده شده و با موادی مانند بیکن ،پیاز ،خردل
و خیارشور و یا ترشی پر شده و سپس رول شده و در سس
خود و در فرپخته م یشود .این غذا اغلب با سی بزمینی پوره
شده کلم قرمز پخته شده و سس مخصوص سرو م یشود.
www.chaharfasl.de
